חלבון אורזמורכב בעיקר מאלבומין, גלובולין, חלבון מסיס באלכוהול וביצת עמק
חלבון לבן וארבעת סוגים אחרים של הרכב חלבון, חלבון האנדוספרם העיקרי בשאריות האורז מורכב מאלבומין (4%~9%), גלובולין מסיס במלח (10%~11%), גליאדין (3%) וגלוטן מסיס אלקלי ( 66%~78%. הערכיות הביולוגית שלחלבון אורזבחלבון דגנים (B.V) ומחיר חלבון (PV) גבוהים מחלבונים אחרים. הרכב חומצות האמינו של חלבון האורז סביר ותכולת חומצות האמינו גבוהה, מה שאין להשוות לחלבונים צמחיים אחרים.חלבון אורזמוכר כחלבון מזון באיכות גבוהה, בהתאם למודל האידיאלי המומלץ של WHO/FAO. המחיר הביולוגי של חלבון האורז גבוה מאוד, ערכו התזונתי גבוה, ניתן להשוות עם ביצה, חלב, בקר. בנוסף, חלבון האורז הוא עמידות נמוכה לחלבון המקורי, לא ייצור תגובה אלרגית, לייצור מזון לתינוקות הוא יתרון מאוד. לחלבון האורז יש לא רק פונקציה תזונתית ייחודית, אלא יש לו גם פונקציות בריאותיות אחרות. מחקרים אחרונים הראו שחלבון אורז יכול להפחית את רמת הכולסטרול בסרום.
אורז, רע אורז, סובין אורז וחומרי גלם אחרים יכולים לשמש להכנת חלבון אורז, סביב פיתוח ושימוש שלחלבון אורז, הציגו החוקרים מגוון שיטות הכנה שונות, בעיקר: מיצוי ממס, מיצוי אנזימטי, מיצוי אלקלי, מיצוי חומצה, מיצוי פיזיקלי ושיטת מיצוי מרוכבים.
עד 2007, היצע המקומי של טהורחלבון אורזהוא בדרך כלל בדרגת הזנה (בדרך כלל כ-65% תכולה ומטה), בדרגת מזון (בדרך כלל 80% תכולה) ופפטיד חלבון אורז (כולם מסיסים במים, תכולת פפטיד בסך $מספר, דרגת מזון).
