פפטיד אורז

פפטיד אורז

פפטיד אורז הוא הידרוליזט חלבוני מולקולרי קטן המתקבל מחלבון אורז על ידי הידרוליזה אנזימטית עם פרוטאזה מורכבת, הפרדת ממברנה ומפרקת. הוא מורכב בעיקר מתערובת של מולקולות פוליפפטידיות, כמו גם כמות קטנה של חומצות אמינו חופשיות אחרות, סוכרים ומלחים אנאורגניים. פוליפפטיד אורז הוא תוסף חלבון פונקציונלי בדרגה גבוהה עם האיכות הגבוהה ביותר, התוכן הטכני ביותר וצפי שוק בתעשיית המזון התזונתי. זה יכול להיות בשימוש נרחב במזון בריאות, מזון תזונתי, מזון אפוי, מזון לספורטאים ותחומים אחרים.

תפקוד פיזיולוגי:

התוכן והסוגים של חומצות אמינו בפפטידים של חלבון אורז תואמים לאלה בחלבון אורז. עם זאת, לפפטידים של חלבון אורז יש פעילויות ביולוגיות שאין לחלבוני אורז רבים.

1) קל לעיכול ולספיגה: בעבר האמינו שחלבונים חייבים לעבור הידרוליזה על ידי פרוטאזות שונות במערכת העיכול לפני שהם יכולים להיספג בגוף האדם בצורה של חומצות אמינו. ניסויים מטבוליים מודרניים מצאו שזה לא המקרה. רוב החלבונים יכולים להיספג ישירות בצורה של פוליפפטיד, וקצב הספיגה של דיפפטידים וטריפפטידים מהיר יותר מזה של חומצות אמינו בעלות אותו הרכב. לכן, לפוליפפטיד אורז יש את קצב הספיגה הטוב ביותר במערכת המעי, ועיכולו וספיגתו טובים יותר מחלבון, והוא יכול לגרום להשפעות ביולוגיות ברמת הרקמה כפפטיד ביואקטיבי.

2) היפואלרגניות: התוצאות של בדיקת אנזים אימונו הראו שהאנטיגניות של פוליפפטיד אורז הייתה נמוכה מזו של חלבון אורז ל-1/100-1/1000. ההיפואלרגניות של פוליפפטיד אורז לא גרמה לתגובה אלרגית לאחר אכילה. לנכס זה יש ערך מעשי בקליניקה והוא יכול לספק מוצר חלבון בטוח לאנשים הנוטים לאלרגיה למזון.

3) השפעת הורדת הכולסטרול של פוליפפטיד אורז: לחלבון אורז יש השפעה של הורדת כולסטרול בסרום. מחקרים מצאו שלפוליפפטיד אורז יש לא רק פונקציה כזו, אלא גם בעל השפעה טובה יותר. ההשפעה של פוליפפטיד אורז על הפחתת כולסטרול הוכחה על ידי ניסויים בבעלי חיים וניסויים קליניים בבני אדם במשך פעמים רבות. ניסויים של חוקרים יפנים כמו Guanye הראו שהשינויים בכולסטרול בסרום ובכבד נגרמו על ידי מתן חלבון וחומרים עיכול מיקרוביאליים ולא מעוכלים באורז של עכברים. מנגנון ההשפעה של הורדת הכולסטרול של HMF הוא בכך שהוא מעכב את הספיגה מחדש של הכולסטרול במערכת המעי וגורם לפריקתו מהגוף. המנגנון שלו הוא שפוליפפטיד אורז יכול לעכב ספיגה חוזרת של כולסטרול במעי ולקדם את הפרשתו במבחנה.

4) השפעה נגד יתר לחץ דם של פוליפפטיד אורז: פוליפפטיד אורז יכול לעכב את פעילות האנזים הממיר אנגיוטנסין (ACE), למנוע התכווצות של קצוות כלי הדם ולהפחית את לחץ הדם. לפוליפפטיד אורז אין השפעה נוגדת יתר לחץ דם על לחץ דם תקין. לכן, לפוליפפטיד אורז יש השפעה מרפאת יוצאת דופן על חולים עם מחלות לב וכלי דם, לא מזיק לגוף האדם הרגיל, בטוח ואמין.

5) תפקידו של פוליפפטיד אורז בקידום חילוף החומרים של שומן: חוקרים יפנים מצאו כי בטיפול בהשמנת יתר בילדות, כאשר נוטלים דיאטה דלת קלוריות ומשלימים מזון עם פוליפפטיד אורז, ניתן להאיץ את הפחתת השומן התת עורי יותר מאשר בשימוש רק מזון דל קלוריות. הסיבה לכך היא שצריכת פוליפפטיד אורז יכולה לקדם את פעילות המטבוליזם הבסיסי, והקלוריה עולה מאוד לאחר האכילה. התקדמות חילוף החומרים באנרגיה;

6) חיזוק הכושר הגופני והחזרת העייפות: לפוליפפטיד אורז יש השפעה של חיזוק השרירים. חוקרים יפנים השתמשו בפוליפפטיד אורז כניסוי השוואתי, נטילת 20 גרם של פוליפפטיד אורז בכל יום יכולה לשפר משמעותית את הגוף. במקביל, פוליפפטיד אורז יכול להאיץ את ההתאוששות של עייפות. לאחר ספורט, יש צורך להשלים מקורות חנקן בזמן כדי למנוע איזון שלילי של חלבוני השריר. קל יותר לספוג פפטידים מולקולריים קטנים מחומצות אמינו וחלבונים, מה שמסייע להתאוששות ולשיפור הכוח הפיזי.

היקף היישום:

1) יישום במזון טיפולי תזונתי

פוליפפטיד אורז קל לספיגה ולעיכול, כך שהוא יכול לשמש כתזונה למעיים וכמזון נוזלי במערכת העיכול. ניתן להשתמש בו בחולי הבראה, קשישים עם הידרדרות במערכת העיכול ותינוקות עם תפקוד עיכול לא בוגר.

2) יישום במזון בריאות

לפוליפפטיד אורז יש את הפונקציות של הורדת כולסטרול, הורדת לחץ דם, היפואלרגיה וקידום חילוף החומרים של שומן, כך שניתן להשתמש בו בייצור מזון בריאות פונקציונלי כמו הורדת כולסטרול, הורדת לחץ דם, מניעת מחלות לב וכלי דם ואספקת חלבון לחולים שמנים.

3) יישום באוכל לספורטאים

פוליפפטיד אורז קל לעיכול ולספיגה, יכול לספק במהירות אנרגיה לגוף, לקדם את חילוף החומרים בשומן ולהחזיר כוח פיזי. ניתן להשתמש בו לייצור מזון מועשר בחלבון ומשקאות תוספי אנרגיה לספורטאים, וצמיגותו הנמוכות ומסיסותו בתנאים חומציים מאפשרים לייצר משקאות חומציים שונים ביעילות ייחודית.

4) יישום בתעשיית התסיסה

פוליפפטיד אורז יכול לקדם ייצור, התפתחות וחילוף חומרים של חיידקים. זה יכול לשמש לייצור מזונות מותססים כגון יוגורט, גבינה, חומץ, רוטב סויה וכן הלאה. זה יכול לייצב את איכות המזון ולשפר את הטעם.

5) יישום ב-Common Food

לפוליפפטידים של אורז יש צמיגות נמוכה, היגרוסקופיות טובה, שימור לחות ותכונות נוגדות חמצון חזקות, מה שהופך אותם לשימוש נרחב במוצרי חלבון צמחי, מוצרי חלבון דגים, מזון אפוי, ממתקים ומאפים. הם יכולים לא רק לשפר את המרקם והטעם שלהם, אלא גם לשפר את איכותם וחיי המדף שלהם.